食中毒とは？

食中毒とは、有毒な微生物や化学物質を含む飲食物を食べた結果生じる健康障害です。多くは、急性の胃腸障害（おう吐、腹痛、下痢などの症状）をおこします。

細菌発育の３条件

1. 栄養･･･ヒトにとって栄養となる食品は、細菌にとっても栄養源となります。調理器具類では、食品の残さや汚れが細菌にとって栄養源となります。
2. 水分･･･細菌は、食品中の水分を利用して増殖します。水分含量50％以下では発育しにくく、20％以下では発育できません。
3. 湿度･･･ほとんどの細菌は、10～60℃で増殖し、36℃前後で最もよく発育します。

予防方法は？

1. 付けない･･･洗う：食品や手、調理器具はしっかり洗う
   　　　　　　　 包む：食品は（ラップ等で）包んで保存
2. 増やさない･･･温度管理：室内に放置せず冷蔵庫に保存
   　　　　　　　　  早く食べきる：作った料理は早めに食べる
3. 消滅させる･･･加熱：食品内部まで十分に加熱
   　　　　　　　　　調理器具：定期的に消毒